1街路樹は紅葉で気温は20℃、ちょっとおかしな関東です。
とはいえ12月に入り、イベントごとも増えますね！
今日は天然活あわびの肝バターソースレシピをご紹介します。
さっとバターで焼くだけなのですが
ぜひ使っていただきたいのは「肝」です！、
1個のアワビの肝の量は限られているので、袋から取り出してお酒で少し伸ばして使うと固まりにくいです。
さらに長ネギのみじん切りと併せてソースにすると少しボリュームが出ます。
材料 2人分
- 活あわび 2個
- バター 20g
- 長ネギみじん切り 小さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1／2
- つけあわせ 適宜
作り方
- あわびは特製ヘラで取り出してさっとすすぎ、上になっていた面にかのこ状に包丁を入れます。 ※ソースが絡みやすいように
- 肝の部分を外し、袋から肝を出します（舌ざわりをよくするため）。できれば乳鉢などでなめらかにしておき、酒を加えます。包丁でたたいてもOK.
- フライパンにバターを入れて火をつけ、１のあわびを両面軽く焼きます、焼きすぎないようにします。焼き上がりはアルミホイルなどでくるみ保温します。 ※これで蒸すことで中まで火を入れます。
- 同じフライパンに2を入れて火にかけ、さっと長ネギと絡め、しょうゆを加えて火を止めます。
- 器に添え野菜を盛り（写真はルッコラとラディッシュ）、3のあわびをスライスして盛り付けて4のソースを添えます。
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ソテーしたあわびは、生のあわびのコリコリっとした食感とはまた違った柔らかく風味豊かなあわびを楽しめますね。
良かったらお試しください！