吊るしこんぶ（塩蔵） 300g

湯通し塩蔵こんぶは、塩を使用して海藻の風味や食感を損なわずに長期の保存に耐えられるようにする方法です。 三陸わかめの一般的な加工方法と同等のやり方で加工します。昆布の旬である7月～10月に水揚げしたばかりの生昆布を90度以上の湯に１～２分くぐらせた後、冷やして塩をまぶし脱水します。湯通し塩蔵の加工技術が発達したことにより、生昆布の風味や食感を損なうことなく、長期保存が可能になり、旬の美味しさを一年中食卓で楽しめる様になりました。

浜のそばにある加工場で、刈り取ったばかりのこんぶを、選別→湯通し→冷却→塩蔵→脱水まで一気におこないます。収穫から加工まで短時間に行えることで、味や風味を逃がさない美味しいこんぶが出来上がります。

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  90度のお湯に30秒～2分湯通しします。こんぶの状態を見て湯通しの時間を決めます。

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  湯通し後、冷却します。褐色から鮮やかな緑色に変わります。

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  専用の機械で塩をまんべんなくまぶします。塩分をいかにおさえるかが美味しさのポイントです。

三陸産いわて昆布

昆布といえば北海道産が有名で、生産量も9割を超えています。昆布は北海道にしかないと思われがちですが、青森・岩手・宮城の三陸でも採れるんです。昆布の多くは出汁用の乾コンブとして加工されますが、わかめのように食用として料理に使っても、とても美味しいですし、三陸の食卓では定番の食材です。

岩手県で採れる昆布は「真昆布（まこんぶ）」「細目昆布（ほそめこんぶ）」「三石昆布（みついしこんぶ）※日高昆布」の3種類で、わかめ養殖と同じく、海藻に適した漁場ですので昆布養殖も盛んです。 当店で販売している昆布は真昆布（まこんぶ）で、厚みがあり幅広なのが特徴です。三陸産の昆布は柔らかく食味がしっかりしているので、食用に向いています。

昆布の旬

昆布の旬は7月～10月下旬頃までです。わかめと同様に、旬の美味しさを年中お楽しみいただけるように湯通し塩蔵昆布として販売しています。 獲れたての昆布は褐色（茶色）ですが、湯通しすると鮮やかな緑色に変化します。これは昆布が持っているクロロフィルという色素が熱により変化するためです。

昆布の栄養

昆布は低カロリーなうえに、各種ミネラル、ビタミン、食物繊維が豊富に含まれています。 鉄・ヨウ素・マンガン・亜鉛・カルシウム・カリウムなど海洋ミネラル、ビタミンＡ、Ｂ群、Ｋなどのビタミン、水に溶けない不溶性食物繊維（セルロース）と水に溶ける水溶性食物繊維（アルギン酸）の2種類の食物繊維、昆布のネバネバ・ヌルヌルの主成分であるフコイダンなど体に優しい栄養素がたっぷりな食材です。自然のサプリメントであるわかめや昆布の海藻類には、体の調子を整える成分が豊富に含まれています。

湯通し塩蔵昆布の上手な保存方法は？

冷凍庫をおすすめします。
塩蔵昆布の保存は冷凍庫をおすすめします。1年くらいたっても風味も味も損なうことなく保存できます。冷凍庫で保存しても凍りませんので、使う分だけ切ることができますし、解凍の必要もありません。

養殖昆布と天然昆布の違いは？

天然昆布は岩礁に自生した昆布です。風味や味も濃く、ダシ用昆布に最適です。育ちの善し悪しや収穫量が年ごとに変わるので価格が変動しやすいです。養殖昆布は昆布の種となる種苗をロープに着床させて、天然昆布と同様に2年間育てた昆布です。天然昆布よりも繊維が柔らかいため、食用に適しています。 当社で販売している湯通し塩蔵昆布は養殖昆布を使用しています。「吊るし昆布」は養殖法の一種で、養殖ロープに吊した状態で生育させます。

放射線は検出されていませんか？

現在、岩手県産わかめ・こんぶは「放射能不検出」です。
当社が取り扱っているわかめは全て岩手県産三陸わかめを使用しています。岩手県沿岸では継続的に放射線検査を実施しており、安全な海産物のみ販売しております。
放射線検査結果は全漁連のホームページに公開されています。トップページの「お知らせ」に”放射性物質モニタリングの結果”が公表されています。
ＪＦ全漁連ホームページ

養殖昆布や加工場の復旧は進んでいるのでしょうか。品質は震災前と変わりはありませんか？

2011年3月11日に発生した東日本大震災において、養殖ワカメや加工場は壊滅的な被害を受けましたが、国内国外からの温かいご支援により、現在は震災前の生産量の8割程度まで回復し、わかめ加工場の新設も進んでいます。またわかめの品質は震災前と変わっておりません。

甘辛く煮た昆布に、ピリッと隠し味が効いたツヤツヤの昆布の煮物。
ご飯のおかずにぴったりです。

• 吊るし昆布　250～300g
• だし汁　1000cc
• ざらめ　20g
• 黒砂糖　20g
• しょうゆ　大さじ２～３
• 青なんばん（唐辛子）　1本

1. 吊るし昆布は塩抜きし、適当な長さに切って結ぶ。
2. だし汁に、ざらめ、黒砂糖、酒を入れて、昆布を入れて１時間ほど煮る。
3. 昆布が柔らかくなったら、アクセントに青なんばん（トウガラシ）を入れてしばし煮る。
4. 最後に醤油を加えて一煮立ちさせ、完成。（塩蔵昆布自体に塩気があるので、味を見ながらお醤油を入れてください）
   ※半日程度置いて味をなじませてください。

たっぷりのだし汁と一緒に煮る、やさしい味わいの昆布のうま煮。
大根や椎茸など、お好みの野菜を入れてヘルシーにお召し上がりください。

• 吊るし昆布　250～300g
• だし汁（干し椎茸・煮干）　1500cc
• 砂糖　20g
  ・めんつゆ　少々

1. 吊るし昆布は塩抜きし、適当な長さに切って結ぶ。
2. 干し椎茸、煮干しでとった出汁を、昆布がひたひたになる位入れる
3. 砂糖とめんつゆを入れ、しばし煮る
4. 昆布が柔らかくなったら味を見て、めんつゆを適量加え、一煮立ちさせて完成。（昆布の塩加減で味を見て足してください）
   ※大根などお好みの野菜と一緒に煮るのもおすすめです。