新物一番採り袋わかめ（塩蔵）

湯通し塩蔵わかめとは、現在もっとも一般的な加工方法で、わかめの旬である春先（2月～4月）に刈り取った生わかめを湯通しし、塩をまぶして長期保存できるように加工したわかめです。水揚げしたわかめを90度以上の湯に１～２分くぐらせた後、冷やして塩をまぶし脱水します。2月～4月のワカメシーズンの浜では、湯通しの立ちこめる湯気と家族総出でわかめの加工作業を行う光景が連日見られます。湯通し塩蔵わかめの加工技術が発達したことにより、生わかめの風味や食感を損なうことなく、長期保存が可能になり、旬の美味しさを一年中食卓で楽しめる様になりました。

浜のそばにある加工場で、刈り取ったばかりのわかめを、選別→湯通し→冷却→塩蔵→脱水まで一気におこないます。収穫から加工まで短時間に行えることで、味や風味を逃がさない美味しいわかめが出来上がります。

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   90度のお湯に30秒～2分湯通しします。わかめの状態を見て湯通しの時間を決めます。

2. 

   湯通し後、冷却します。褐色から鮮やかな緑色に変わります。

3. 

   専用の機械で塩をまんべんなくまぶします。塩分をいかにおさえるかが美味しさのポイントです。

わかめの中でも最高品質と言われる三陸産わかめ。その中でも肉厚で弾力がある春わかめのみを使用しています。当店が吟味を重ね、歯ごたえ、風味、旨味をクリアした一級品と呼べる商品のみを出荷いたします。ワカメを塩蔵することで毎日の食卓に欠かせない食材として、年間を通じていつでも美味しいワカメが食べられます。わかめ屋として創業した、こだわりの店「ヤマキイチ」が創業当時と変わらぬ想いで本当に美味しい三陸わかめをお届け致します。

1.高品質の三陸いわてわかめの中からさらに厳選。

三陸のわかめは基本的に良質なものが多いですが、太陽光、適度な水温、潮の流れの3つのうち、１つでも欠けると美味しいわかめは出来ません。海流の変化や水温などわかめの生育環境は毎年変化します。毎年美味しいわかめをお届けするために各地の浜の品質を毎年確認し、長年培った目利きで、最高品質のわかめを見極めています。真摯な姿勢でわかめと向き合っています。

2.手作業での丁寧な仕上げ。

三陸の海の恵みのおかげで立派に育ったわかめを、最後は手作業で丁寧に仕上げます。厳選して塩蔵したわかめの中から、再度痩せているわかめや変色しているわかめをはじき、自信を持ってお送りできるわかめだけを出荷します。他の海産物と違い、あまり手間をかけなくてもここまで育ってくれたわかめに最後は人の手を加えて、三陸の海の恵みに感謝しながら最後の仕上げを行います。

3.塩分含有率をおさえたちょうどいい塩梅の塩加減。

美味しい塩蔵わかめの条件は塩分含有率をおさえること。塩分含有率は食塩が含まれる割合です。 市販されている生わかめは食塩含有率が40％以上のものがほとんどです。例えば食塩含有率50％のわかめ100グラムの場合、50グラムが「塩」ということになります。

それに対して、ヤマキイチのわかめの食塩含有率は30％以下。写真の様に塩粒がうっすらかかる程度です。減塩にもつながりヘルシーです。また食塩含有量が少ない分、正味できる実際のわかめの量が多いことにもなります。
※食塩含有率が40％以上の場合、食塩含有率表示義務があります。

塩蔵わかめはお召し上がりの前に塩抜きという作業が必要になりますが、どなたでも簡単に行えますのでご安心ください。

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   塩抜きしたい分のわかめを用意します。塩抜き後、3倍に増えますので分量にご注意下さい。

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   表面についている塩を水で簡単に洗い流したら、大きめのボウルにわかめを入れてたっぷりの水に3分程度浸します。

3. 

   3分経過したら、味を見てみて、問題なければ水をきります。水はしっかり切ったほうが美味しくなります。ぎゅっと手で絞ってもＯＫ！

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   食べやすい長さに切れば出来上がりです。後はお好みの召し上がり方でお召し上がりください。

わかめの上手な保存方法は？

塩蔵わかめの保存は冷凍庫をおすすめします。
冷凍庫で保存することで1年くらいたっても風味も味も損なうことなく保存できます。冷凍庫で保存してもワカメは凍りませんので、はさみで使う分だけ切ることができますし、解凍の必要もありません。
塩蔵わかめは水にさらすと3倍程度に増えますので、戻しすぎてしまった場合は、水気をよく絞ってラップにくるみ、冷蔵庫に入れて早めに使い切ってください。

養殖わかめと天然わかめの違いは？

味の違いはほとんどありません。
現在、市場に流通しているわかめの90％以上が養殖ワカメです。岩手・宮城の三陸産は国内生産量の75％を占め、岩手県は養殖わかめの生産量日本一で、「三陸産いわてわかめ」として品質も定評を得ております。養殖と言っても、天然わかめから採取した種付け作業を人工的に行うだけで、あとは天然わかめと同じ環境で育てています。
養殖の場合、季節やわかめの生育状況によって、わかめがよく育つように潮流が激しい場所や水深、水温、光の当たり具合などを見極めて、場所や水深を調整しながら育てます。人の手を加えることで、栄養価も高く、美味しいわかめができあがります。

放射線は検出されていませんか？

現在、岩手県産わかめ・こんぶは「放射能不検出」です。
当社が取り扱っているわかめは全て岩手県産三陸わかめを使用しています。岩手県沿岸では継続的に放射線検査を実施しており、安全な海産物のみ販売しております。
放射線検査結果は全漁連のホームページに公開されています。トップページの「お知らせ」に”放射性物質モニタリングの結果”が公表されています。
ＪＦ全漁連ホームページ

養殖ワカメや加工場の復旧は進んでいるのでしょうか。品質は震災前と変わりはありませんか？

2011年3月11日に発生した東日本大震災において、養殖ワカメや加工場は壊滅的な被害を受けましたが、県内外からの温かいご支援により、現在は震災前の生産量の8割程度まで回復し、わかめ加工場の新設も進んでいます。またわかめの品質は震災前と変わっておりません。